一、课程考试目的

《食品生物化学》课程考试旨在考察学生掌握生物大分子(糖、脂、蛋白质、酶、维生素、核酸、激素)的结构、性质和功能；掌握生物体内主要的物质代谢和能量转化(糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢、核酸代谢、生物氧化)；掌握遗传信息传递的化学基础，主要包括DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的合成及细胞代谢调控等。掌握生物化学领域研究前沿的动态。食品生物化学是食品科学与工程专业学生的学科基础课程，通过考试评判学生是否达到高等学校本科生的水平，以保证考生具有较好的食品生物化学基础，满足社会对本专业的要求。

二、考试内容与要求

绪论

（一）考试内容

1.生物化学的涵义和研究内容

2.生物化学与其他学科的关系

3.生物化学的形成发展

4.生物化学的目的和方法

（二）考试要求

1.掌握生物化学的主要特点和生物化学发展史；

2.了解食品生物化学的研究方法。

第一章蛋白质化学

（一）考试内容

1.蛋白质概述

2.蛋白质的结构组成蛋白质的基本结构单位---氨基酸

3.蛋白质的结构

4.蛋白质的重要性

5.蛋白质的分离、纯化和表征

（二）考试要求

1.掌握蛋白质的定义、结构与性质；

2.了解氨基酸的结构、分类和性质。

3.掌握蛋白质的分离纯化方法

第二章酶

（一）考试内容

1.酶的概述

2.酶的化学本质和结

3.酶催化作用机制

4.酶反应动力学

5.酶活力的测定

6.酶的分离、纯化

7.食品工业中酶制剂的应用

（二）考试要求

1.了解酶的命名及分类。掌握酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念；

2.了解影响酶反应的多种因素；最适pH、最适温度的概念；酶催化作用机制。

3.熟悉：中间产物学说；pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响

第三章维生素与辅酶

（一）考试内容

1.概述

2.脂溶维生素

3.水溶维生素

4.辅酶在酶促反应中的作用特点

（二）考试要求

1.掌握维生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、钴胺素的结构与功能；

2.熟悉维生素B族与辅酶；脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点；

第四章核酸

（一）考试内容

1.核酸概述

2.核酸的组成

3.核酸的结构

4.核酸及核苷酸的性质

（二）考试要求

1.掌握掌握核酸的分类及组成；

2.了解核苷酸的组成成分的结构特点；

3.掌握核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交。

第五章代谢总论

（一）考试内容

1.新陈代谢的定义

2.新陈代谢的内容

3.代谢的发生过程

（二）考试要求

1.掌握新陈代谢的概念；

2.掌握新陈代谢的内容；

3.熟悉新陈代谢的研究方法。

第六章糖代谢

（一）考试内容

1.糖类概述

2.几种重要的多糖

3.多糖的酶水解

4.糖的中间代谢

5.糖原的合成与分解

（二）考试要求

1.掌握糖酵解及糖有氧氧化的概念、关键酶及其生理意义；磷酸戊糖途径的关键酶及生理意义；糖异生的概念、进行部位、主要反应过程及其生理意义；

2.熟悉详细反应过程及其反应的调控点；磷酸戊糖途径的概念、反应主要阶段；糖原的合成与分解；

3.了解糖异生的调节；高血糖、糖尿症低血糖。

第七章脂类代谢

（一）考试内容

1.脂类概述

2.甘油三酯的分解和脂肪酸的代谢

3.甘油三酯和脂肪酸的生物合成

（二）考试要求

1.熟悉脂类的概况、脂类的消化吸收；脂酸的合成代谢；

2.掌握脂肪的分解代谢、脂肪酸的β-氧化过程；

3了解酮体的生成和利用，酮体的生理意义。

第八章蛋白质降解和氨基酸的分解代谢

（一）考试内容

1.蛋白质的降解

2.氨基酸分解代谢

3.尿素的形成

4.氨基酸骨架的氧化途径

5.生糖氨基酸和生酮氨基酸

（二）考试要求

1.熟悉蛋白质的营养作用、蛋白质的消化；尿素合成的调节。

2.掌握蛋白质的酶促降解；α-酮酸的代谢去向、氨的来源、转运和代谢去路。

第九章核酸的降解和核苷酸代谢

（一）考试内容

1.核酸和核苷酸的分解代谢

2.核苷酸的生物合成

3.酶核苷酸的生物合成

（二）考试要求

1.熟悉核苷酸的一般分解代谢概况、核苷酸的生理功能；

2.掌握两种核苷酸的从头合成途径、核苷酸的分解产物。

第十章生物氧化

（一）考试内容

1.生物体中某些重要的氧化-还原电势

2.电子传递和氧化呼吸链

3.氧化磷酸化作用

（二）考试要求

1.掌握氧化磷酸化及电子传递的整个过程；

2.掌握各种辅酶的递能作用。

第十一章基因信息传递

（一）考试内容

1.DNA的生物合成

2.RNA的生物合成

3.蛋白质的生物合成

4.基因工程

（二）考试要求

1.掌握蛋白质的合成过程；

2.掌握DNA和RNA的复制及损伤修复。

第十二章物质代谢联系与代谢调节综述

（一）考试内容

1.物质代谢的特点

2.物质代谢的相互联系

3.代谢调节

（二）考试要求

1.了解蛋白质分子基础代谢的调节网络；

2.掌握酶活性的调节和基因表达的调节；

3.了解细胞结构对代谢途径的影响。

三、考试方式及时间

1.考试方式：闭卷。

2.考试时间：120分钟。

四、考试题型结构及分值分布

本课程考试主要有名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题及论述题等题型组成，考试题型不少于4种，分值分布中客观题不超过40%。

五、教材与参考书目

教材：

《食品生物化学》，王淼，中国轻工业出版社，2012，第1版

参考书：

【1】《食品生物化学》，张忠，中国工业出版社，2009，第1版

【2】《生物化学》，王镜岩，高等教育出版社，2007，第1版

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